Vol-au-vent med kräftfyllning

Volauvent, försvenskning av franskans vol-au-vent är en smördegsbakelse som man gör av ringformad utstansad smördeg ovanpå rundlar av smördeg så att man får ett hål som man fyller.
Man kan även kalla dem krustader.
Du kan använda lite högre smördeg som jag på bilden eller en mer utkavlad.
Jag köpte mina stansar på Ica maxi men även IKEA ska ha.

Jag är inte så förtjust i mjölstuvning så jag stuvar gärna med att låta grädden reducera och sedan förtjockna med västerbottensost men ni kan stuva med mjöl om ni vill, ost tycker jag är gott ändå men då kan det behöver mindre mängd.

Vill man kan man ju även göra en kräftröra istället. Ersätt då grädden med lika mängder creme fraiche och majonnäs och koka inte upp utan gör en kall röra (då skippar ni även smöret)

Alla sätt är bra utom de dåliga 😉

Dessa godingarna pryder vilket festbord som helst! Gärna med ett glas Champagne =)

Vol-au-vent med kräftstuvning

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Inga betyg än, lämna gärna.

• Författare: Åse Falkman Fredrikson med inspiration från Ica

Skriv ut receptet

Pinna receptet

Ingredienser

2  förpackningar färsk smördeg (à 250 g)

1 ägg

1 burk kräftstjärtar (à 360 g), spar några kräftor till garnering

2 msk smör

2 msk vetemjöl (kan skippas och redas med osten istället)

2 dl grädde (kan även ersättas av lika delar creme fraiche och majonnäs utan uppkok)

2 tsk hummer- eller skaldjursfond

1/2 kruka dill (spara dillkvistar till garnering)

1/2 krm cayennepeppar
1/2–1 dl västerbottensost (mer om mjöl utesluts)

salt och peppar

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

---

Instruktioner

Sätt ugnen på 200°C.

Rulla ut smördegarna och stansa ut så många vol au vents som du vill ha, 7 cm i diameter.
Lägg undlarna på en plåt med bakplåtspapper.

Vispa ihop ägget och pensla rundlarna på plåten.

Stansa ut ett 3 cm stort hål i mitten på lika många rundlar som redan ligger.

Placera 1 ring på varje rundel och pensla med ägg.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills smördegarna har rest sig och fått fin färg. Platta eventuellt till med baksidan av en stekspade om de blir för höga och tippar.
Låt svalna och fyll sedan med kräftstuvningen.

Kräftstuvning:

Låt kräftorna rinna av.

Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Tillsätt lite av grädden i taget under vispning så att det inte blir klumpar. Rör ner fonden. Koka sakta under omrörning på medelvärme ca 5 minuter (mer om inget mjöl används). Skär dillen. Rör ner ost, kräftor, dill och cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar.

Tryck ner mitten av vol-au-venten med tummen, fyll fördjupningen med stuvningen, Garnera med kräftor och dillkvistar.

Annons för TrendRehab

JULKAMPANJ

Min kod 56KILO ger  25% rabatt på vibbplattor & IR-mattor. Utöver ev nedsatt pris!

Fantastisk för förbränning, värk och lymfan.
(läs mer om Vibrationsträning och IR mattor HÄR)