Ingredienser
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
smör eller olja att steka i
½ msk basilika, torkad
½ msk timjan, torkad
½ msk oregano, torkad
1 msk matfett att steka i
800 ml körsbärstomater på burk eller tomatsås (jag älskar MUTTI)
3 msk tomatpuré
3 msk grönsaksfond
½ msk fibersirap (eller honung) – kan uteslutas
3 dl grekisk yoghurt eller creme fraiche
salt
1–2 krm cayennepeppar
900 g laxfilé
salt, svarteppar
2 stora nävar babyspenat
1 paprika, urkärnad och strimlad
2 dl tärnad zucchini och aubergine
olivolja att steka i
2 dl riven parmesan
1/2 dl pinjenötter
Instruktioner
Sätt ugnen på 200 gr
Finhacka löken och vitlöken. Fräs med kryddor i lite matfett i en tjockbottnad kastrull.
Rör ner tomater, tomatpuré, vatten, fond, sötning och koka ihop till en soppa. Rör ner creme fraiche och smaka av med salt och cayennepeppar.
Fräs paprika, zucchini och aubergine i lite olivolja, salta och peppra lite.
Lägg laxfilén i en ugnsform, salta och peppra, strö spenaten över. Häll tomatsåsen över, sedan grönsakerna och till sist parmesan och pinjenötter.
Sätt in i ugnen i 20 minuter, höj till 300 g grillfunktion i 5 minuter.
Servera med valfritt tillbehör.
20 min
Öka till grillfunktion: 5 minuter
