Skär torsken i portionsbitar. Värm på en stekpanna och häll i rapsolja.
Salta torskbitarna och lägg dem i pannan med skinnsidan ner. Stek tills de har fått fin färg, ca 3-4 minuter. Lägg i en klick smör och vänd på bitarna.
Blomkålscrème:
Plocka blomkålen i små buketter. Lägg undan ca 12 st buketter till stekning och använd resten av blomkålen till att göra crème.
Häll olja i en stor kastrull. Lägg i blomkålen och stek tills buketterna är gyllenbruna. Häll i mjölk och grädde och låt koka på svag värme. Mixa med en stavmixer och smaka av med salt.
Stek resterande 12 buketter i en varm panna med olja och smör. Smaka av med salt.
Picklad lök:
Skala och skär silverlök i tunna skivor. Koka upp vatten, ättika och sötning. Lägg i lökskivorna och sjud försiktigt under lock, ca 5 minuter. Låt svalna. Servera löken rumstempererad.
Beurre Blanc / Smörsås:
Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Lägg i en kastrull. Slå på vinäger och vitt vin. Reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår (medelvärme), detta kan gå fort så passa.
Sila av löken. Ha i dijonsenap och låt vätskan sjuda försiktigt.
Klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin slät smörsås.
Ta av från värmen och smaka av med lite salt och vitpeppar.
Klicka upp blomkålspurén och toppa med torsken, blomkålsbuketter och picklade silverlök. Strö lite bladpersilja över.