Jag älskar risotto! En av de godaste risottorna jag ätit var faktiskt på Emilio Ingrossos restaurang Ribello. Kombinationen av svamp, vitt vin och parmesan är ju svårslagen!
Men risotto är inget jag lagar till vardags särskilt ofta, så jag provade att göra en variant med blomkål istället för ris. Jag utgick helt enkelt från ett vanligt risottorecept och bytte ut riset mot finriven blomkål. Och det blev så gott!
Blomkålen suger åt sig smakerna från svampen, vinet och buljongen och tillsammans med parmesanen blir det en riktigt smakrik rätt. Lite lättare i känslan än en klassisk risotto, men fortfarande med den där goda, mjuka konsistensen.
Den passar både som vegetarisk lunch, om du använder grönsaksbuljong, och som tillbehör till exempelvis kyckling eller kött.
Videoinnehåll
Svamprisotto med blomkål och parmesan
- Portioner: 4
Ingredienser
1 stort blomkålshuvud, ca 700–800 g ansad blomkål (eller motsvarande mängd blomkålsris)
250 g champinjoner
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
100 g parmesan, grovriven
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1–2 tsk koncentrerad kycklingfond, efter smak
2 msk smör till stekning
Salt och nymalen svartpeppar
Färsk timjan eller persilja till servering
Instruktioner
Ansa champinjonerna och skär dem i mindre bitar. Finhacka schalottenlök och vitlök. Riv blomkålen grovt på rivjärn eller använd färdigt blomkålsris.
Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna eller traktörpanna. Stek champinjonerna på medelhög till hög värme tills vätskan kokat bort och de fått ordentligt med färg, cirka 5–7 minuter.
Sänk värmen till medelvärme och tillsätt resterande smör, schalottenlök och vitlök. Fräs i 1–2 minuter tills löken mjuknat utan att få färg.
Tillsätt blomkålsriset och låt det fräsa tillsammans med svampen och löken i 2–3 minuter under omrörning.
Häll i det vita vinet och låt det koka utan lock i cirka 2–3 minuter så att en del av vätskan reduceras.
Blanda grädde, vatten och 1 tsk kycklingfond. Häll ungefär hälften av blandningen i pannan. Låt sjuda på medelvärme utan lock.
Tillsätt mer av gräddblandningen efter hand, så mycket som behövs för att blomkålen ska bli mjuk men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Det tar ungefär 5–8 minuter. Rör om då och då. All vätska behöver inte användas.
När blomkålen är lagom mjuk och det inte finns någon överflödig vätska i pannan, ta bort den från värmen.
Rör ner den rivna parmesanen tills den smält och risotton fått en mjuk, sammanhängande konsistens. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och eventuellt lite mer fond.
Servera direkt, gärna med extra parmesan och färsk timjan eller persilja.
Har du testat receptet? Berätta gärna i kommentarsfältet vad du tyckte! ♥️
15 kommentarer
Vart nån stans kommer smöret i? Steks ju i olivoljan först.
Du kan steka i smör. Det är olivolja som halkat med.
Men var kommer grädden i???
den ingår i buljongen
Blomotto brukar jag kalla det. 🙂 Med parmesan, grädde, charlottenlök och lite lime blir det så gott!
Och vinet är ett måste 🙂
Denna är såååå himla god. Hade ingen vin, så jag tog vatten + citronsaft istället. Blev hur bra som helst. Tusen tack för detta resept, kommer göra denna ofta. 🙂
Vad roligt att höra!! =))
Dreglar redan…såååå gott det lät,ska testa i veckan. Tack för alla supergoda recept du delar med dig av,och allt annat. Kramar<3
Muuuuums!!!! Påminner det om den vi åt på Lalandia??
Kram!!!
Hjälp en senil 40-åring, vilken var det? Var? Kraaaaam
Du är ett sånt geni Åse!! :)) Jag älskar risotto och brukar(brukade) stoltsera med hur grym jag är på att laga det. Dock gör jag ju inte det längre eftersom jag inte äter ris. MEN, nu finns ett alternativ, härligt!! Måste prova mina bästa recept med detta och sen återigen kunna bjuda mina vänner på risotto. 😀 Ha en skön dag och TACK!
Kram Henny
Åh härligt!! Gör så!! =)
Gud så gott det där lät! Måste handla lite sen ska jag testa det där vill jag lova!!
Gu så gott det ser ut 🙂
Kommentarer är stängda