Torka av lammsteken och lägg på skärbräda. Salta och peppra ordentligt runt om.
Lägg i en vakuumpåse och lägg på vitlöksklyftor, rosmarinkvist ochs skivat smör. Försegla.
(Man kan även göra en dress på pressad vitlök, torkad rosmarin och olivolja och gnida in steken med – salta och peppra sedan ordentligt innan steken förseglas i souvidepåse)
Sätt sous vide cirkulatorn på 56 grader och kör i 6 timmar. När det är 5 timmar kvar gör rotsakskakan.
När steken är klar, ta upp från badet och klipp upp påsen. Spara stekskyn till såsen.
Gör en reverse sear efterråt, dvs stek den på hög värme runt om i mycket smör, gärna med lite timjan och vitlök. Ös steken under tiden. Steken ska bara få fin färg.

Rotsakskakan:
Skala rotsakerna och skär rotsellerin i mindre delar så de blir lagom att skiva i tunnare skivor.
Skiva rotpersiljan. (gärna med mandolin eller i maskin)
Koka rotsakerna i lättsaltat vatten ca 7-8 min. Häll av i durkslag.
Vispa ihop grädde med ägg, parmesan och kryddor. Blanda stanningen och rotsakerna och fördela ut i en avlång eller fyrkantig mindre form. Grädda i 200 gr. °C i 60 minuter. Lägg ett lager aluminiumfolie över och låt gå lite till. Ställ kallt i 3 timmar under press.
Hetta upp ugnen till 250 graders. Stjälp upp kakan på skärbräda. Dela kakan i åtta dela. Värm kakorna i ca 15 minuter.

Såsen:
Fräs lök- och vitlök i lite smör / olivolja. Lägg ner finhackad timjan. Vispa ner stekskyn och låt puttra ihop tills det tjocknat något. Rör ner grädde, citronskal och soja. Smaka av med salt och peppar. Låt småputtra i ca 10 minuter.