Ingredienser
Sötning med sötma motsvarande 2 dl socker (tex Ica sötströ)
150 gr mjukt smör
1 kuvertsaffran + lite ljus rom
2 ägg
1,5 dl filmjölk
3 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 msk Lindroos psyllium (eller motsvarande ljust pulveriserat psyllium)
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
2 tsk bakpulver
Glasyr:
75 g smör
1 msk grädde
3 ½ dl florsocker
1/2 pressad citron + skalet
Kokosflingor till topping
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 gr
Rör ut saffran i lite rom.
Vispa mjukt smör och sötning pösigt. Rör ner saffran. Vispa äggen. Rör ihop smörsmeten, ägg och fil.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner. Fördela smeten i en mindre långpanna med höga kanter. (ca 25 x 30, gärna ännu mindre för högre kaka)
Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter.
Rör ihop glasyren: Smält smöret. Dra från plattan och låt svalna något. Vispa ner grädde och citronsaft + rivet skal. Rör ihop med florsockret till en slät glasyr.
Bred över kakan och toppa med kokos. Ställ kallt och skär sedan i rutor.
