Recepten Gourmetmiddagen

Här kommer recepten för middagen vi hade i går!

Mingel:
Krustader fyllda med skagenröra, räkor, stenbitsrom och dill.
Krustaderna innehåller bara ca 1 kh per krustad. De är ju inte nyttiga (innehåller vetemjöl bla) men något som jag tycker kan fungera då och då!

Förrätt:
Jordärtskockssoppa (Vin Cono Sur)

4 portioner

2 st schalottenlökar
3 dl vitt vin
500 g jordärtskockor
1 msk smör
4 dl grädde
salt
peppar

Skala jordärtskockorna och låt dem ligga i en skål vatten med lite citron i så blir de inte fula! Skär ner dem i mindre bitar när de är klara att användas.
Hacka schalottenlök och fräs i smöret på låg värme. När löken har svettats ett tag utan att få färg, tillsätt jordärtskockorna. Låt allt fräsa i ca 5 minuter och häll sedan på det vita vinet. Låt reducera till hälften! (koka tills hälften finns kvar!) Tillsätt grädden och låta allt sjuda i cirka 5 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar.
Jag serverade en skiva smörstekt surdegsbröd till men man kan tex ha parmachips (ugnsstekta parmaskinkskivor, parmesanchups eller fröknäcke!)

Huvudrätt:
Halstrad hälleflundra med champagnesås och limemarinerade räkor (Vin Simonsig)

4 portioner

700 gram hälleflundra
salt, vitpeppar

Salta och peppra fisken och lägg i smord form, jag penslade även med smält smör.
Låt gå i låg ugnstemperatur ca 150 grader till en innertemperatur på 50 grader

Palsternackspuré

4 palsternackor (ca 600 gram)
100 gram smör
1 dl grädde
salt, peppar

Skala och koka palsternackan ca 15 minuter.
Mixa med stavmixer tillsammans med smör och grädde, smaka av med salt och peppar

Sås

1 st schalottenlök, finhackad
1 msk smör
1 dl vin, vitt
4 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
1 tsk citronsaft, färskpressad
1 dl champagne eller mousserande vitt vin
Salt
Vitpeppar

Fräs löken i smör tills den mjuknar utan att ta färg. Häll på vin och buljong och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. Sila bort löken, tillsätt 2 dl grädde och låt koka i cirka 10 minuter. Red eventuellt såsen med valfri redning (Jag använder Redix från Lchfbutiken.se) Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm tills den ska serveras, vispa då resten av grädden och vänd ner den i såsen och rör i champagne.

Limemarinerade räkor

2 dl handskalade räkor
3 tsk olivolja
1/2 tsk saft från färsk lime
1/2 tsk hackad dill
1/2 tsk gräslök
1 krm salt
1 krm vitpeppar

Vänd ihop och låt marineras i kylskåp någon timme.

Lägg upp allt på tallrik och garnera med sparris, citronskiva och dill

Dessert:
Vit chokladmousse med marinerade hjortron (Vin Nederburg)

2 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1 st ägg
1 dl kesella

Marinerade hjortron
4 dl hjortron
3 msk Ica stevia strö (eller socker eller liknande)
1 dl vin Nederburg (serveras även till desserten)

Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis smälter. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kesella och sist grädden. Häll upp moussen i portionsformar. Sätt in i kylen i ca 1 tim så de stelnar. Servera med de marinerade hjortronen.