Häll upp pofiber, ägg och riven parmesan på tre olika tallrikar. Vispa ägget.
Vänd först i pofiber, sedan i ägg och sist i riven parmesan. Stek i rikligt med smör/olja – salta och peppra.
Stek dem i ca 3-4 minuter på varje sida, beroende på hur tunna filéerna är.
Koka upp creme fraiche och stäng sedan av plattan. Rör ner pesto, citronjuice, salt och peppar.
Servera med valfritt tillbehör.