Ingredienser
800 g lammfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 kvist rosmarin
1 kvist timjan
smör att steka i
Betsallad:
8 betor i olika färger
2 msk olivolja
flingsalt, svartpeppar
1 påse späda salladsblad
200 gr. chevreost
färsk timjan
2 dl ristade valnötskärnor
Ört- och citrondressing:
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl olivolja
4 msk balsamvinäger
skal av 1 citron
1 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
1 liten rödlök, finhackad
2 tsk rosmarin
Instruktioner
Sousvide:
Salta och peppra lammfilén och lägg en kvst rosmarin och 1 kvist timjan på, vacuumförpacka. Sätt cirkulatorn på 56 grader och kör filén i 1,5-2 timmar. Stwk sewdan hastigt i smör i het panna så den får fin färg. Låt vila i bakplåtspapper och skär sedan i skivor innan servering.
Om ingen sousvide används går det bra att tillaga den i ugnen:
Sätt ugnen på 150 g
Krydda lammet med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna.
Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen och stek i ugn i 10-15 minuter eller till en innertemperaturen på 58-60 grader. Låt vila i bakplåtspapper och skär sedan i skivor innan servering.
Sätt ugnen på 225 gr.
Skrubba betorna i ljummet vatten. Skär dem i klyftor och lägg dem i en ugnssäker form.
Ringla över olja och krydda med salt och peppar och gärna lite timjan.
Rosta mitt i ugnen i ca 30-35 min, tills betorna känns mjuka.
Rosta nötterna i en torr panna. Lägg upp salladsbladwn på ett stort fat och fördela betorna omanpå, smula chevreost ovanpå poch toppa med valnötter och eventuellt dressingen.
Dressing:
Skala och riv vitlöksklyftan. Blanda med övriga ingredienser.
