1. Sätt ugnen på 125 gr.
2. Putsa köttet från senor och hinnor. Marinera i kylskåpet några timmar. Bryn filén i smör i het panna, den ska bara få färg.
3. Förbered rotfrukterna i en skål. Häll över olivolja, vatten och pressad citron.
4. Krydda med rosmarin, timjan, salt och peppar och rör runt.
5. Lägg köttet i en ugnssäker form, lägg rotfrukterna runt om. Stick in en ugnstermometer och ställ in i ugnen. Tillaga köttet till en innertemperatur på 68-70 gr, ca 50-60 min.

Under tiden förbered såsen

1. Finhacka vitlök och schalottenlök, fräs i smör. Tillsätt övriga ingredienseroch låt allt småputtra i 30 minuter. Späd eventuellt med mer vatten om såsen reduceras till en för tjock sås.
2. Ta upp köttet och låt vila i bakplåtspapper 10 min. Höj ugnen till 250 gr och låt rotfrukterna få en knaprig yta.
3. Servera med en god sallad och smörstekta vitlökschampinjoner.