Ugnsbakad röding med lyxig fisksås är en underbar kombination för en festlig middag eller en extra lyxig vardag. Den milda och mjälla rödingen bakas varsamt i ugnen, medan den smakrika fisksåsen med rom och gräslök lyfter rätten till nya höjder. Denna fiskrätt är både enkel att tillaga och imponerar med sin smak och presentation. Servera gärna med potatis eller en fräsch sallad för en komplett måltid som passar perfekt för både familj och gäster.
Röding är en ny favorit här hemma. Så god att både grilla, steka och ugnsbaka.
I detta receptet så hade jag Röding från Ishavet.
PS! Vill ni hellre ha lax så går det bra! Antingen hel laxsida eller filéer. Hel laxsida är klar efter ca 25 minuter men använd gärna termometer (50-52 gr)
Min absoluta favorittermometer är den HÄR!
Att garnera med stekta kantareller eller trattkantareller ger ytterligare umami men det är valfritt.
I den här rätten så får rödingen tillagas i ugn med skinnsidan uppåt. Det förbättra både smak och textur.
Skinnet fungerar som ett skyddande lager och hjälper till att hålla köttet saftigt.
Dillslungad delikatesspotatis är både gott och vackert till den här rätten:
Koka delikatesspotatisen med skal tills den är mjuk men fortfarande fast. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av några minuter. Hacka färsk dill fint. Smält en klick smör i en stor skål eller kastrull.
Lägg potatisen i skålen med det smälta smöret och tillsätt den hackade dillen. Rör försiktigt så att potatisen täcks jämnt med smör och dill. Smaka av med salt och eventuellt lite peppar.
Vintips: Välj ett vitt vin som är friskt & fruktigt.
Jean Biecher valde vi och det fungerar utmärkt till den här rätten.
Den friska syran i vinet kan balansera fetman i fisken och den gräddiga såsen och komplettera dillsmaken.
Ugnsbakad röding med Lyxig fisksås med rom och gräslök
- Portioner: 4
Ingredienser
2 rödingfiléer utan ben med skinnsida
salt, peppar
olivolja
5 dl kantareller (eller trattkantareller)
Såsen:
1 st 1 schalottenlök
smör att steka i
1 dl vitt vin
1,5 msk fiskfond
6 dl syrad grädde
1 tsk dijon
1 dl finhackad gräslök
80 g rom
Tillbehör: Dillslungad potatis eller valfritt tillbehör.
Instruktioner
Sätt ugnen på 150 gr.
Förbered potatisen med vatten och salt. Stek svampen:
Värm upp en torr panna på medelvärme och lägg i kantarellerna utan fett. De kommer att släppa en del vätska – låt dem ”koka av” tills vätskan förångas och de börjar få en torrare yta. Detta steg är valfritt, men det ger en fastare konsistens.
När vätskan är borta, tillsätt en klick smör i pannan. Låt kantarellerna stekas på medelvärme i smöret tills de blir gyllenbruna. Detta tar oftast 5-10 minuter. Salta och peppra mot slutet av stekningen.
Tillaga rödingen:
Ringla lite olivolja i en ugnsform. Salta och peppra. Lägg filéerna på en ugnsfast form med skinnsidan uppåt.
Baka i mitten av ugnen i ca 15 minuter, beroende på tjockleken på filéerna. Rödingfilé är klar när köttet är ogenomskinligt och lätt att dela med en gaffel. Använd helst en termometer, Om du tar ut fisken vid 50°C, kommer den eftervärme som stannar kvar i fisken att höja temperaturen några grader, vilket ger den perfekta sluttemperaturen utan att den blir överlagad. Under tiden fisken är i ugnen: Sätt på potatisen och börja med såsen.
Tillaga såsen:
Fräs schalottenlöken lätt i smör tills den blir mjuk.
Tillsätt vitt vin och reducera till hälften.
Häll i fiskfonden och syrad grädde, och låt såsen sjuda tills den tjocknar något.
Rör i dijonsenapen och smaka av med salt och peppar.
När såsen är klar, ta av från värmen och blanda i gräslök och rom precis innan servering.
När fisken är klar, sänk ugnen till 55 grader (öppna ugnsluckan och släpp ut värmen under tiden.
Ta en kniv och lyft försiktigt bort skinnet. Skulle skinnet inte släppa så är fisken inte klar, sätt in en stund till och dubbelkolla temperaturen med en termometer.
Med en stekspade vänd försiktigt fisken till ett uppläggningsfat.
Lägg ett aluminiumfolie över fisken, lite löst så det inte blir ånga (då tillagas fisken för mkt)
När temperaturen på ugnen är nere värmehåll fisken i ugnen tills den är klar att servera.
Häll såsen över fisken och servera med potatis elelr en sallad och de stekta kanteraellerna ovanpå.
