Recept

Ljuvlig smakrik och mustig nötköttsgryta – perfekt för kalla dagar när du vill njuta av ett rejält långkok! Denna gryta med grytbitar, rött vin, tomater och rotsaker är fylld med djupa smaker och värmande kryddor. Ett perfekt alternativ för söndagsmiddag eller när du vill imponera på dina gäster!

Hej på er och soliga hälsningar från Nordatlanten!
Jag ska strax uppdatera er om vad som hänt senaste dygnet som vi varit ute till havs men även besökt Fuerteventura 🥰
Men först ska ni få det här smarriga receptet!

KRAM

Mustig vinbräserad köttgryta

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Inga betyg än, lämna gärna.

• Författare: Åse
• Portioner: 6-8

Skriv ut receptet

Pinna receptet

Ingredienser

• 1 kg grytbitar av hög kvalitet
• Smör att steka i
• Salt, peppar
• 10–12 små röda steklökar, hela
• 1 solovitlök, finhackad
• 4 morötter, skivade
• 2 stora palsternackor, skivade
• 3–4 stänger stjälkselleri, skivade
• 150 g champinjoner, delade i kvartar
• 400 g krossade tomater
• 2 köttbuljongtärningar
• 4 dl rött vin
• 2 dl vatten
• 2 lagerblad, krossade
• 1 msk rökt paprikapulver
• Färsk timjan och persilja
• 1 msk sojasås
• En skvätt rödvinsvinäger eller en nypa socker

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

---

Instruktioner

• Förbered köttet: Salta och peppra köttbitarna och stek i smör tills gyllenbrunt. Tillsätt lite timjan och persilja under stekningen.
• Kokning: Lägg köttet i en gryta med halva mängden vatten och vin samt buljongtärningarna. Tillsätt sojasåsen. Låt sjuda på låg värme i 2,5 timmar.
• Lägg till grönsaker: Tillsätt steklök, vitlök, morötter, palsternacka, selleri och champinjoner. Rör ner resterande vin, vatten, tomatkross, lagerblad, paprikapulver, och en skvätt vinäger eller socker.
• Sjud färdigt: Låt sjuda i ca 45 minuter tills allt är mört.
• Servering: Smaka av och toppa med persilja.

Saftiga kalvfärsbiffar med en underbart krämig sås gjord på ädelost och svamp gör den här rätten perfekt för både vardagslyx och helgmiddagar.
Servera med pressad potatis eller färska grönsaker för en balanserad och festlig måltid!

Gillar ni wallenbergare? Det är bland det godaste jag vet och jag beställer ofta på restaurang.
Kalvfärs har mild smak,och skiljer sig från den mer robusta smaken hos vanlig nötfärs. Med lätt sötma och en mjukare struktur.
Den har en balanserad fetthalt som gör det både saftigt och mört, utan att kännas tungt.

Här kommer ett recept med intensivt smakrik ädelostsås och umamin från svampen.
ENJOY!

Kalvfärsbiffar med krämig ädelostsås och svamp

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Inga betyg än, lämna gärna.

• Författare: åse falkman fredrikson

Skriv ut receptet

Pinna receptet

Ingredienser

Biffar

• 500 g kalvfärs
• 1/2 gul lök, finriven
• 1 ägg
• 1/2 dl vispgrädde
• 2 msk kalvfond
• 1 krm svartpeppar
• 2 tsk dijonsenap

Sås

• 200 g champinjoner, skivade
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1 tsk grovt malen svartpeppar
• 1 tsk Worcestershiresås
• 1,5 dl vatten
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl crème fraiche
• 140 g ädelost, smulad
• 2 tsk svartvinbärsgelé
• 2 msk mörk rom (kan uteslutas)
• 1 tsk dijonsenap
• lite soja för smak
• Smör att steka i

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

---

Instruktioner

1. Förbered biffarna: Blanda kalvfärsen med riven lök, ägg, grädde, kalvfond, peppar och dijonsenap. Forma till biffar och stek dem i smör på medelvärme tills de är genomstekta och har en fin stekyta. Ställ åt sidan.
2. Gör såsen: Fräs champinjonerna i smör tills de är gyllene och har släppt sin vätska. Tillsätt vitpeppar, svartpeppar, Worcestershiresås, tamarisoja, vatten, kalvfond, grädde och crème fraiche. Rör om och låt såsen sjuda på låg värme i 15-20 minuter tills den tjocknar.
3. Avsluta såsen: När såsen har tjocknat, tillsätt svartvinbärsgelé, rom (om du vill), och en extra klick dijonsenap för syra. Rör ner ädelosten och smaka av med lite soja och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs.
4. Servera: Häll såsen över biffarna och toppa med färsk persilja eller timjan om du vill.

Näringsinnehåll

• Portioner: 4

Biff Tagliata är en klassisk italiensk rätt som består av en grillad eller stekt biff, vanligtvis av högrev eller entrecôte, som skärs i tunna skivor och serveras med en smakfull sallad, ofta med ruccola, körsbärstomater, och ibland parmesan. Enkelt och elegant! En favorit på många italienska restauranger.

Jag har en del recept på Tagliata redan:

Biff Tagliata med tomater, svamp och tryffelpeccorino
Biff Tagliata på Entrecôte med hasselnötter och Café de Parissås
Biff Tagliata på Entrecôte med oliver, kapris och godaste vitlökssåsen

Detta receptet är lite som grundreceptet på en Tagliata! Fritt fram sedan att addera vad man vill ha på =)

Börja med köttet!
Jag tycker Entrecote är super till detta.
För 4 personer: 4 skivor Entrecote.

Jag marinerar först i ca 1 timme (Recept på god marinad här)
Grillar sedan på full värme (gasol) ca 2 minuter på varje sida, sedan får köttet vila invirat  i bakplåtspapper i ca 10 minuter)
Används termometer, 54-55 grader för medium.
(Min absoluta favorittermometer är den HÄR! )

Vänta med att grilla eller steka köttet tills potatisen är klar.

Det är valfritt att lägga på potatis, eller servera med potatis men det brukar vara uppskattat.
Sätt ugnen på 200 gr.
Lägg tomaterna i en ugnsform och salta lite. Drissla lite olivolja och balsamvinäger över. Halvera mandelpotatis, salta, peppra och krydda med torkad timjan.
Tillaga tills tomaterna är klara, ca 15-20 minuter. Lyft ut tomaterna och lägg på tallrik och fortsätt tillaga potatisen tills de är fint rostade och klarar potatissticka testet.

Dags att montera tagliatan!
Lägg en rejäl hög med ruccola på en stor skärbräda.

Titta på köttets fibrer för att se i vilken riktning de löper. Att skära mot fibrerna (tvärs över de långa muskelfibrerna) gör köttet mer mört och lättare att tugga.
Håll entrecoteskivan stabilt med en gaffel eller dina händer. Skär försiktigt i 0,5-1 cm tunna skivor. Upprepa tills varje skiva är uppskuren i tunna skivor.

Fördela köttet ovanpå ruccolan.
Sedan: potatis, tomater, pinjenötteroch riven parmesan.
Ringla lite balsamvinäger och olivolja över allt och något varv med saltt- och pepparkvarnen.
Godaste och enklaste vitlökssåsen är magiskt god till!

BIFF TAGLIATA – grundreceptet

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 från 1 betyg

• Författare: Åse

Skriv ut receptet

Pinna receptet

Ingredienser

4 skivor entrecôte (ca 800 g totalt)
Länk till marinad: Godaste marinaden till kött
400 g Romanticatomater (små tomater)
1 påse Mandelpotatis ca 1 kg (valfritt)
1 påse Ruccola (ca 100 g)
70 g Pinjenötter
Riven parmesan
Olivolja
Balsamvinäger
Salt och peppar
Färska örter (t.ex. timjan)

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

---

Instruktioner

Marinera köttet: Om du väljer att använda marinad, marinera entrecôten i ca 1 timme.
Grilla köttet: Förvärm grillen till full värme. Grilla köttet i ca 2 minuter på varje sida tills innertemperaturen når 54-55 grader för medium. Låt köttet vila inlindat i bakplåtspapper i ca 10 minuter.
Tillaga potatis och tomater: Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg körsbärstomaterna i en ugnsform, salta och drissla med olivolja och balsamvinäger.
Halvera mandelpotatisarna, salta och peppra samt krydda med torkad timjan.
Tillaga tomaterna i ugnen i ca 15-20 minuter, eller tills de är klara. Ta ut dem och fortsätt tillaga potatisarna tills de är rostade och klara.
Skär köttet: Identifiera muskelfibrerna i köttet och skär mot fibrerna i 0,5-1 cm tjocka skivor för att få mört kött.
Montera tagliatan: Lägg en rejäl hög med ruccola på en stor skärbräda.
Fördela köttskivorna ovanpå ruccolan, följt av potatis, tomater, pinjenötter och riven parmesan.
Ringla över balsamvinäger och olivolja samt krydda med salt och peppar.
Servera: Tillsammans med en god vitlökssås