Recept

Äntligen HELG! Eller vad säger ni?
Den första i oktober! Jag är oktoberpeppad!
Jag har såååå mycket roligt framför mig nu i höst, känns som livet kommit tillbaka lite 🙏🏻
Roliga bjudningar både här och borta, utemiddagar, SPA, event, shower, konsert, julbord, långväga gäster, skidresa till Österrike med familjen 🥰

Närmast blir det kräftskiva hos kusse Annika och hennes Peter idag vid 17 med lite roligt folk – ska bli så mys!
Daniel lade en beställning på kräftor och räkor som vi hämtade igår hos bästa Fiskgrossisten här i HBG, då vet man att det blir bra grejer!
Jag är ju inte så förtjust i signalkräftor egentligen, äter hundra ggr om havskräftor så jag är lite kinkig att det ska vara bra kräftor.

Men detta inlägget ska inte handla om skaldjur haha! Det ska handla om en grymt god burgare – så kallad smashburgare med smak av tryffel och så lite sting i den via jalapeno. MUMS!!

Forma 100 g burgare av 100% högrevsfärs på minst 20-25% – då blir de som smakrikast! Inget fett behövs i stekpannan.

Jag använde den här osten – Pepper Jack som ger extra krydda och god smak.
Nackdelen är att osten inte blir så färggrann när den smält som ni ser på mina bilder. Min ost smälte liiiite väl mycket för min smak.
Cheddar ger ju i särklass den ”snyggaste” burgaren 😅

Smashburgare är sååå enkelt att göra och det blir verkligen sådan smakskillnad!
Gör lösa färsbollar av högrevsfärs.

Hetta upp en gjutjärnspanna (Jag satte min induktion på vred 8 av 10) och lägg i färsbollen, ta ett plant tillhygge och pressa till i 10 sekunder! Inte för hårt så de blir för platta dock, de ska vara runt 7-8 mm.
Jag använder mig av en tjockbottnad kastrull.

Salta och peppra och när det börjar tränga fram köttsaft så vänder man, saltar och pepprar och låter biffen gå i ca 1 minut till. Ta bort från platta, lägg på ostskivor och lägg på ett lock.

Sedan är det bara att montera burgaren!
Jag serverade airfryer vaxbönor till – muuuums!

Till den här grymma burgaren drack vi ett grymt vin! Nämligen Luna di Mezzanotte Barbera d’Alba DOC 2019

Detta är ett vin är gjord på 100 % barbera och den här odlas flitigt i Piemonte och kallas därför för ”folkets druva”.
En trendig druva som har odlats på bergsluttningarna i Piemonte sedan 1300-talet.
På höstarna jagas det tryffel i skogarna runt Alba och det är inte långt ifrån dessa skogar som druvorna till Luna di Mezzanotte växer och frodas.
Klimatet är ganska svalt och detta ger en långsam mognad och därmed mer arom i druvorna.

Det är ett fruktigt, nyanserat vin med inslag av fat, kryddighet, mörka körsbär, skogshallon, söt lakrits och salvia.
Doften är varm, örtig och bärig och den har generös struktur och snygg syra.
Passar allt från rätter med tryffel till en rejäl bit Pecorino.

Klassificeringen Superiore kommer med högre krav på sig, tex måste vinet lagras minst ett år och de bästa druvorna valts ut vid skördetillfället. Detta vinet har lagrats i 12 månader på ekfat.

Jag älskar formen på de här flaskorna , så snygga och med vaxkork! Gör ju inte ont med snygga flaskor att servera från =)

Detta vinet tyckte vi mycket om, passade så bra till tryffelburgarna!

Vinglasen hittar ni HÄR

ART NR 53290 | Luna di Mezzanotte Barbera d’Alba Superiore, 2019 | 750 ML | Pris 129 kr | Alk 14% | Socker: 5,5 g / l
Ni kan läsa mer om vinet HÄR och hitta var ni kan beställa det.

Och därmed är det dags att ge er receptet! TREVLIG HELG!

Tryffelburgare med jalapeño

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Inga betyg än, lämna gärna.

• Författare: Åse
• Portioner: 2

Skriv ut receptet

Pinna receptet

Ingredienser

400 g högrevsfärs, gärna minst 20%
salt, peppar
1/2 silverlök

Tryffelmajonnäs:
1/2 dl majonnäs av god kvalitet (hellmans eller egengjord rek jag)
2 msk creme fraiche
tryffelolja efter smak (ca 1 tsk)
salt, peppar

Topping:
8 inlagda jalapenos, gärna röda
2–4 msk rostad lök
4 skivor saltgurka
2 salladsblad
(2 skivor stekt bacon)
Hamburgerost, Pepper Jack eller röd cheddar

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

---

Instruktioner

Skiva löken och lägg i iskallt vatten några minuter.
Plocka sedan upp löken ur vattnet så den får torka.
Rör ihop tryffelmajonnäsen.
Gör lösa färsbollar av högrevsfärs.
Hetta upp en gjutjärnspanna (Jag satte min induktion på vred 8 av 10) och lägg i färsbollen, ta ett plant tillhygge och pressa till i 10 sekunder! Inte för hårt så de blir för platta dock, de ska vara runt 7-8 mm.
Använd tex en tjockbottnad kastrull.
Salta och peppra och när det börjar tränga fram köttsaft vänd burgarna, salta och peppra och låt biffen gå i ca 1 minut till. Ta bort från platta, lägg på ostskivor och lägg på ett lock så osten smälter.
Bred rejält med tryffelmajonnäs på botten och överdelen av ett hamburgerbröd (eller valfritt bröd) eller på salladsblad.
Lägg på saltgurka, två burgare, silverlök, jalapenos, rostad lök, ev bacon.

The Fläskfilégrytan / Godaste fläskfilégrytan har fått en utmanare!
Kanske inte så konstigt för grundreceptet är densamma, det är bara lite extra gott i! Då kan det ju inte bli fel 😅🥰

En riktig härlig helgrätt – sådana är ju aldrig fel, eller hur!?
Rosépeppar är en av mina pepparfavoriter – om man inte är så van vid rosépeppar så börja med mindre mängd och smaka av.
Rosépeppar är inte stark men det är en lite speciell smak, inte alls besläktad med vit, svart eller grönpeppar utan är den mogna frukten från ett tropiskt träd.

Bacon ger god sälta och smak i grytan. Ett bra tips är att skiva baconet fryst i små tärningar!

Jag gillar schalottenlök och gärna i större bitar men vill man hellre ha gul lök så är det inga problem så klart!
Jag låter svamp, bacon, lök och rosépeppar fräsa ihop utan extra fett.

Fläskfilén skivar jag, sedan delar jag varje skiva i två delar. Steker i het panna i lite smör, saltar och pepprar lite. Sedan över i grytan med bacon- och lök/svampfräset.

En annan ingrediens i den här fläskfilégryta som gifter sig väl med rosépepparn är sweet chili.
Jag köper den här med mindre socker.

Dukat och klart!

Lingon och snittgurka har jag i princip till alla köttgrytor! haha! Är ju sååååå gott!

Efter receptet så kommer ett grymt vintips!
Varsågoda! Receptet på den smarriga fläskfilégrytan! Smaklig Spis!

Krämig Fläskfilégryta med Rosépeppar

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 från 2 betyg

• Författare: Åse
• Portioner: 5-6

Skriv ut receptet

Pinna receptet

Ingredienser

1 kg fläskfilé
2 paket bacon á 140 g
4 schalottenlökar
150 g svamp (Icas ekologiska gourmetsvamp hade jag)
3 vitlöksklyftor
2–4 msk rosépeppar (börja med mindre)
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
1/2 dl vitt vin
1/2 dl sweet chilisauce
2 msk kalvfond
1 msk tomatpuré
2 tsk kinesisk soja eller 1 msk japansk soja
salt, peppar
1 spetspaprika
färsk timjan/oregano

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

---

Instruktioner

Putsa och skiva eller strimla köttet.
Finhacka baconet.
Hacka eller skär lök i mindre bitar, Riv vitlök, skär svampen i småbitar.
Skär paprikan i bitar.
Mortla rosépeppar.
Stek bacon, svamp , lök, rosépeppar och vitlök. Lägg över i gryta. Stek fläskfilén i smör i het panna, salta och peppra lite.
Rör ner grädde, creme fraiche och övriga ingredienser utom paprikan. Låt allt småputtra i ca 30 minuter. Smaka av och dra bort från pannan, rör ner paprikan. Servera med valfritt tillbehör!

Ecoltura Spago, 2020

2019 vann Ecoltura Spago den prestigefyllda utmärkelsen ”World’s Best Wine in Box” – kanske blir det en repris i år då kvalitén på årgång 2020 är hög.

Ekologiska druvor väljs och plockas varsamt och vid perfekt mognad. Därefter får de undergå en lång maceration för att utvinna smak och färg varpå vinet lagras för att få rondör och runda av tanninerna. Resultatet blir ett mörkt, fylligt och lagom strävt vin med generösa toner av choklad, kaffe och mörka körsbär.

Vinet är fylligt med noter av mörk frukt som mogna körsbär och plommon, som blandar sig fint med choklad, kaffe och sammetslena tanniner.

Yes! I mitt tycke så är det ett lika trevligt vin som det låter.
Ett bra allroundvin som passar till en rad olika maträtter. Utmärkt till italienska rätter men även till alla former av kötträtter.
Detta vinet kommer jag hamna i vår vinkyl igen – definitivt.

ART NR 50386 | Ecoltura Spago, 2020 | 3000 ML | Pris 259 kr | Alk 14,5 % | Sockerhalt 1,0 g/100ml

Ni kan läsa mer om vinet HÄR och hitta var ni kan beställa det.