Sätt ugnen på 200 g varmluft eller 220 g vanlig ugn.
Lägg mozzarellan i en mikrosäker bunke. Klicka ner färskosten. Smält i mikron i  750-900 w) i 1,5-2 minuter beroende på mikrougn. Det går även bra att smälta på låg värme i kastrull.
Vispa ihop ostsmeten med ägget. Rör ihop de torra ingredienserna.
Blanda ner de torra ingredienserna i ost- och äggsmeten. Degen ska vara klibbig men inte kladdig.
Låt gärna degen vila i kylskåp någon halvtimme så blir den enklare att arbeta med.
Kavla ut till en rektangulär platta mellan två bakplåtspapper (Smöra gärna översta pappret)
Vik försiktigt in långsidan med hjälp av bakplåtspappret, fortsätt rulla till en rulle.
Frys sedan in rullen i ca 30 så blir den enkel att skära i. Skär rullen i 8-12 skivor. Pensla med ägg och strö mandel eller pärlsocker på. Lägg i form och grädda i ugnen i ca 15 minuter (täck eventuellt över efter 10 min.)Låt svalna, servera sedan.