Ingredienser
Biffar
- 500 g kalvfärs
- 1/2 gul lök, finriven
- 1 ägg
- 1/2 dl vispgrädde
- 2 msk kalvfond
- 1 krm svartpeppar
- 2 tsk dijonsenap
Sås
- 200 g champinjoner, skivade
- 1/2 tsk vitpeppar
- 1 tsk grovt malen svartpeppar
- 1 tsk Worcestershiresås
- 1,5 dl vatten
- 1 msk koncentrerad kalvfond
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl crème fraiche
- 140 g ädelost, smulad
- 2 tsk svartvinbärsgelé
- 2 msk mörk rom (kan uteslutas)
- 1 tsk dijonsenap
- lite soja för smak
- Smör att steka i
Instruktioner
- Förbered biffarna: Blanda kalvfärsen med riven lök, ägg, grädde, kalvfond, peppar och dijonsenap. Forma till biffar och stek dem i smör på medelvärme tills de är genomstekta och har en fin stekyta. Ställ åt sidan.
- Gör såsen: Fräs champinjonerna i smör tills de är gyllene och har släppt sin vätska. Tillsätt vitpeppar, svartpeppar, Worcestershiresås, tamarisoja, vatten, kalvfond, grädde och crème fraiche. Rör om och låt såsen sjuda på låg värme i 15-20 minuter tills den tjocknar.
- Avsluta såsen: När såsen har tjocknat, tillsätt svartvinbärsgelé, rom (om du vill), och en extra klick dijonsenap för syra. Rör ner ädelosten och smaka av med lite soja och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs.
- Servera: Häll såsen över biffarna och toppa med färsk persilja eller timjan om du vill.
Näringsinnehåll
- Portioner: 4
