Skala och hacka schalottenlöken. Skala och tärna jordärtskockorna.
Fräs lök och jordärtskockor i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner vin och koka upp. Låt sjuda i ca 5 minuter.
Tillsätt vatten, mjölk, grädde och buljongtärning / fond.
Koka upp och låt sjuda under lock till jordärtskockorna är mjuka.
Mixa soppan slät, gärna i en blender (akta dig så du inte bränner dig)
Smaka av med salt och peppar.
Skölj skockaskivorna i kallt vatten, låt torka på hushållspapper. Hetta upp olja i en stekpanna och fritera skivorna tills de fått fin färg. Var försiktig så oljan inte är för varm. Lägg över skivorna på en bit hushållspapper. Salta och ställ åt sidan.
Torka musslorna torra med hushållspapper. Salta och peppra. Hetta upp en panna med smör och rapsolja (50/50) och stek dem ca 45 sekunder per sida. Ös med matfettet under tiden.
Servering: Värm soppan och mixa ihop med den kalla mjölken så att det skummar. Lägg de halstrade pilgrimsmusslorna i botten av djupa tallrikar. Häll den skummiga soppan runtmuslorna. Ringla över lite olivolja och garnera med chipsen och ärtskott.