Sätt ugnen på 225 gr.
Klipp eller skär baconet i mindre bitar och stek knaprigt. Ta upp och låt fettet rinna av på hushållspapper.
Putsa köttet och skiva det i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och peppra.
I samma panna lägg ner en klick smör och stek köttet hastigt i het panna på båda sidor, det ska bara få färg.
Skölj purjon ordentligt, ansa den och skär i strimlor.
Skiva och fräs champinjonerna med purjon i smör.
Lägg fläskfiléskivorna i en ugnsform, lägg på nästan all bacon (spara lite till garnering) och purjo- och champinjonfräset.
Koka upp grädde, creme fraiche och rör ner gorgonzolaosten. Smaksätt med dijon och kalvfond och eventiuellt salt och svartpeppar.
Häll såsen över kött- och grönsaker och strö riven ost över.
Sätt in mitt i ugnen i 20 minuter.