Skiva två fläskfiléer i centimetertjocka skivor, salta och peppra dem lätt. Stek skivorna gyllene på båda sidor i en blandning av smör och eventuellt lite olja. Lägg åt sidan när de fått fin färg. I samma panna fräser du en finhackad schalottenlök i 25 gram smör tills den är mjuk och doftande. Smula ner en köttbuljongtärning och vispa ner någon deciliter av de 5 deciliterna grädde i pannan så att alla smaker från stekytan släpper. Häll över allt i en kastrull och tillsätt resten av grädden, en matsked konjak, en tesked japansk soja, en tesked dijonsenap och några droppar Worcestershiresås. Smaka av med salt och peppar och låt såsen sjuda i cirka tio minuter tills den tjocknar något. Vill du ha den ännu krämigare kan du reda av den med lite majsstärkelse utrörd i vatten.
Lägg tillbaka köttet i stekpannan och slå över såsen. Låt allt bli genomvarmt några minuter utan att koka för mycket. Servera med fluffigt ris eller pressad potatis och en fräsch sallad.