Finhacka löken och fräs i smör tills den har blivit glansig, den ska inte få färg.
Koka upp vatten och kycklingfond i en kastrull och låt sjuda i några minuter.
Vispa ner hälften av grädden och löken och låt småputtra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Vispa andra hälften av grädden.
Lägg ner ärtorna och låt dem bli varma, de får absolut inte koka då förlorar de sin vackra gröna färg. Mixa soppan slät med stamixer. Sila soppan från ärtskalen.
Häll tillbaka soppan  i kastrullen, tillsätt citronsaft efter smak, rör ner grädden och smaka av med salt och peppar och värm upp försiktigt.
Torka av pilgrimsmusslorna. Hetta upp en stekpanna med lite smör och stek pilgrimsmusslorna på båda sidor, salta och peppra lite. De ska bara få färg så ca 45-60 sek per sida (beroende på storlek)
Häll upp soppan i grunda skålar, toppa med champagne, toppa med lite citronolja, krasse och pilgrimsmusslorna.
Servera genast.