Blåbärstårta med lemon curd (glutenfri, sockerfri, low carb)

Hej vänner!

Hoppas ni har en skön helg, det har jag!
I förrgår gifte ju sig min storasyster med sin stora kärlek (barndomskärlek) och igår så pysslade jag här hemma, småpackade och fixade hela dagen! (Ska visa er lite bilder från syrrans bröllop sedan)
Mamma kom på eftermiddagen och vi fikade på tårtan ni ska få receptet på här nere!

Nu är det ju både skolavslutning, studenttider och snart midsommar och här kommer en smarrig low carb tårta 🌸🔆
Jag hittade ett tårtrecept i nyaste Elle Mat & Vin som jag inspirerades av.
I detta receptet har jag använt Ica Sötströ men ni kan använda den sötning ni vill ha. Socker, Björksocker, honung – ert val.
Jag ville ha en lågkolhydrattårta så jag använde Ica sötströ och adderade till några steviadroppar i smeten för en balanserad sötma.

Jag började med lemon curden så hinner den kylas ner.
Ni hittar receptet HÄR men kommer nere i receptkortet okså.

Formen smörade jag och strödde lite Ica sötströ i.

Jag dubblade sockerkaksreceptet för jag ville ha en hög tårta men det går så klart bra med enkel sats.
Jag hade en 22 cm springform.

Tips är att tillaga tårtbottnarna, dela dem på hälften, lägga bakplåtspapper emellan och frysa in! Så har ni tårtbottnar klara när det är dags att bjuda till fest 🙂

Denna blåbärssylten använde jag.
Går så klart att göra egen, varför inte chiasylt?

Halva mängden lemon curd blandas med ca 1/2 dl ovispad grädde och blandas sedan ner i vispad fluffig vispgrädde.

Sockerkaksbottnarna delas i mitten.
På första delade bottnen bredde jag blåbärssylt + lemoncurd grädde.

På toppbottnen resten av lemon curden.

Sedan upprepade jag!
Om ni bara använder en sockerkaksbotten så lägg lemoncurd bottnen upp och ner så ni har en torr ovansida att toppa med  grädde på.

Tårtan förbereds med fördel ett bra tag innan den spritsas grädde på. Då håller den ihop bra och blir extra saftig!

Inte så snyggt hehe men som sagt den håller ihop bättre om den fått stå ett tag, min var alldeles nygjord.

Rester att ha till idag! =)

Här kommer receptet, berätta gärna vad ni tyckte om den när ni provat.
Är du nötallergiker så kan du byta ut mandelmjölet mot ca 2-3 msk kokosmjöl, öka Lindroos psyllium (eller motsvarande ljust pulveriserat psyllium) ca 1/2 msk och gärna ha i 2-3 msk pofiber.

Blåbärstårta med lemoncurd (glutenfri, sockerfri, low carb)

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 från 4 betyg

• Författare: Åse

Skriv ut receptet

Pinna receptet

Ingredienser

Lemon curd:

3 ekologiska citroner (drygt 1 dl färskpressad citronjuice) + det rivna skalet
0,5-1 dl sötning (jag tog Ica Sötströ)
2 hela ägg + 3 äggulor
50 g smör

1 st tårtbotten: (Dubbla för högre tårta som på bilderna)

4 ägg
1,75 dl Ica sötströ (motsvarar 1,75 dl socker )
75 g smör
3/4 dl mjölk (vatten eller annan vätska går bra)
1 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk Lindroos psyllium (eller motsvarande ljust pulveriserat psyllium)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt
1 nypa salt

Tårtfyllning (till dubbel sats tårtbotten):

1 sats lemoncurd
4 dl vispgrädde
1 dl blåbärssylt
1 tsk vaniljextrakt
1 citron, skalet
200 gr. blåbär
1/2 dl hackade hasselnötter

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

---

Instruktioner

Börja med lemon curden:

Riv skalet från citronerna och pressa ut saften i en kastrull.
Blanda med sötningen och värm tills sötningen smält. Rör ner smöret.
Vispa ihop äggen och vispa ner i citronjuicen under kraftig vispning (handvisp går bra)
Låt absolut inte ägg och citronsmeten koka upp, det ska bara sjuda. Rör tills önskad konsistens uppkommit. Låt svalna.

Tårtbotten:

Sätt ugnen på 160 gr varmluft eller 175 gr vanlig ugn.
Vispa äggen pösiga. Vispa ner sötning.
Smält smöret och blanda med mjölken. Vispa ner i äggsmeten.
Blanda ihop de torra ingredienserna och vispa ner i smeten. Vispa ihop i 30 sek.
Smör en springform på ca 22 cm i diameter, strö lite sötning i den. Häll upp smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Känn med sticka om den är klar. Låt svalna och dela sedan i två delar.

Fyllning och garnering:

Blanda hälften av lemon curden med 1/2 dl ovispad grädde.
Vispa 4 dl vispgrädde fluffigt, smaksätt med vaniljextrakt (vaniljpulver färgar grädden brun). Blanda lemon curdgrädden med halva mängden vispgrädde.
Använd resterande till att breda över tårtan och spritsa sedan.
Bred halva mängden blåbärssylt över bottnen och halva mängden lemon curdgrädde.
Lägg på en tårtbotten.
Bred resterande mängd lemon curd (ej lemon curdgrädden) på bottnen och upprepa sedan med en ny botten + blåbärssylt och lemon curdgrädde och avsluta med en botten.
Bred grädde över tårtan, spritsa grädde och avsluta med blåbär, rivet citronskal och hackade hasselnötter.