2,5 dl vatten
5–6 medelstora finhackade svampar (du kan blanda olika sorters favoritsvampar)
120 g tunt skivad pancetta (om pancetta inte finns tillgängligt duger vilken bacon som helst).
50 g smält smör
½ medelstor lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, tärnade
1 stång selleri, tärnad
4 kvistar färsk italiensk persilja, finhackad (du kan använda motsvarande mängd torkad persilja).
1 kvist färsk rosmarin, finhackad (ersätt med torr rosmarin vid behov).
1 nypa oregano
1–2 tsk salt (efter smak)
1 tsk peppar (efter smak)
150 g ströbröd
200–300 ml kycklingbuljong (vilken buljong som helst blir bra).
1–1,5 kg kalkonbröst utan ben och skinn (du kan behålla skinnet på om du vill).