Börja med hollandaisesåsen:
Smält smöret på medelstark värme, mikron går bra.
Lägg citronjuice och äggula i hög skål och sätt igång stavmixern.
Häll det smälta smöret sakta i en jämn stråle ner i resten medan stavmixern är i gång i botten.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Pochera äggen:
Knäck äggen i varsin skål eller använd hacket där uppe med folie (då kan ni skippa ättika, salt och skedvirvel)
Koka upp vattnet, sänk värmen. Viktigt är att vattnet inte kokar utan bara sjuder, bubblorna ska inte bryta igenom ytan.
Häll ner ättika och salt.
Ta en matsked eller slev och skapa en stabil virvel i vattnet genom att föra med skeden i yttre kanten av vattnet runt några gånger. Häll försiktigt ner ägget från skålen, så nära ytan som möjligt. Låt ägget ligga mellan 3 och 4 minuter (4 minuter för krämigare ägg)
Använd en hålslev och ta upp ägget en efter en och låt rinna av på hushållspapper.
Rosta brödet eller smörstek det. Dela varje skiva i två delar och lägg på skinkskivor, sedan de pocherade äggen. Sleva över hollandaise och garnera med kryddgrönt.
Ät och njut!