Ingredienser
50 g pinjenötter
1 aubergine
1 zucchini
2–3 vitlöksklyftor
1 näve bladspenat
10 mindre röda tomater
1 dl svarta urkärnade kalamata oliver
1 handfull Ruccola
1 halloumi, skivor
olivolja, salt och peppar
Instruktioner
- Hetta upp en torr panna och rosta pinjenötterna.
- Tärna zucchini och aubergine, finhacka vitlöken. Fräs allt i lite olivola tills de är mjuka. Rör ner tomaterna och spenat och låt allt fräsa en stund i hop.
- Lägg upp på fat och blanda ner ruccolan och oliverna. Stek halloumin tills den fått fin färg och avsluta med att försiktigt röra ihop halloumin och pinjenötterna med salladen.
Näringsinnehåll
- Portioner: 4
